豆制品是公认的营养高手，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天应摄入15~25克的大豆或者相当量的豆制品。近些年，人们对豆制品的摄入量在不断提升，但这中间不乏存在错误吃法的情况，导致豆制品的好处被抵消，且会不知不觉让人长胖，以下几种尤其要注意。

豆腐泡。南方称之为油豆腐，常常用于涮火锅、炖菜中。豆腐泡虽然原料是豆腐，但属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是我们平时吃的北豆腐的两倍多。豆腐泡外表色泽金黄，内部鲜嫩，富有弹性，很容易在不知不觉中吃多，导致摄入过多热量。

鱼豆腐。也称油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成，不是真正的豆制品。鱼豆腐味道鲜香、富有弹性，常常出现在涮火锅、麻辣烫中。如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且来源和品质有保证的话，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

千页豆腐。干锅千页豆腐深受不少人喜爱，鲜为人知的是，其原料里没有大豆，主要原料是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。相较于传统豆制品，千页豆腐的钙、大豆磷脂等含量很低，热量和钠含量又较高，肥胖和高血压人群要少吃。

杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或经常食用，否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

冻豆腐。它是真正的豆制品，但内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，涮火锅时吃太多容易导致油盐摄入过量。所以，烹调冻豆腐一定要减油减盐。

腐竹。腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，干燥后形成的类似竹枝的产品。腐竹的蛋白质含量接近45%，维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。腐竹的缺点在于其热量相对较高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等菜肴，热量会进一步增加。因此，烹调腐竹一定要注意少油。▲

关键词： 大豆分离蛋白 进一步增加 心血管疾病