川观新闻记者 阚莹莹 摄影 华小峰

一道经典回锅肉少不了一勺正宗豆瓣酱，一盘爽口凉拌鸡必有川式红油来成就。川菜重在调味，难在调味，而川菜预制，关键也在调味。

(资料图片)

当前，四川预制菜生产企业中，有不少从传统调味料生产企业转型升级而来，对于预制川菜的风味把控，是这些企业的核心优势。

预制菜成品制作

探企业

抓住调味优势实现转型升级

8月15日，四川新雅轩食品有限公司生产车间，货车陆续进出，小炒肉、豌豆肉酱、卤鸭头是这家公司的明星单品，销往全省各地。

“目前公司预制菜种类越来越多，去年5个亿的销售额，预制菜就占到30%左右，明年将占到50%。”新雅轩公司副总裁郑天利说。

而2020年，新雅轩才上马预制菜生产线。

如此快速增长的预制菜销售额，源于背后10余年的调味料加工功底。

四川多家调味品企业正升级预制菜生产线

“公司自2010年成立以来，一直做的是各类调味品生产，也逐渐有了自己的研发团队，比如说不同菜品需要不同的辣度、麻度，通过研发团队能够实现数据化把控。进军预制菜，我们的优势之一就是对川菜多种风味的充分了解。”郑天利说。

成都圣恩生物科技股份有限公司董事长助理牟旭同样认为，风味是调味料企业发展预制菜的重要优势。“明年公司将新建两个车间，专门做预制菜生产，现在我们正在研发粉面浇头等产品。”

进园区

川菜企业共同瞄准预制菜赛道

郫县豆瓣，被誉为川菜之魂。位于成都市郫都区的中国川菜产业城，聚集了饭扫光、天味食品等多家豆瓣调味品生产企业。

“目前园区共有食品生产企业120余家，其中预制菜企业已经有14家。预制菜产值最高的生产企业‘有你一面’，依靠椒麻拌面等明星单品，通过线上、商超销售，2021年实现营收1.76亿元。”中国川菜产业城管委会主任赵东介绍。

新项目引进，是目前园区预制菜产业规划的重要一环。2019年至2022年，园区新引进多个预制菜项目。

“同时我们正支持调味品企业运用新技术新工艺，向预制菜领域转型延伸。”赵东说，“下一步，园区将联合高校研发预制菜菜品和行业标准，同时继续招大引强，瞄准专业派、原材料派、餐饮派、零售派四大预制菜分类龙头企业，精准招引，积极对接重大项目。”

关键词： 生产企业 研发团队 企业发展