□ 本报实习记者 闫 利

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树立大食物观，为人民群众提供更加丰富多样、营养健康的食物是大健康食品产业持续、快速发展的动力。随着食品产业的深度变革，技术装备频繁更新换代，加工制造业呈现智能化、低碳化发展趋势，相关产品市场更是日新月异，为大健康食品产业发展带来了机遇与挑战。

近日，第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛在江苏南京召开。论坛以“科学创新、技术落地”为宗旨，与会专家围绕未来食品、植物基、功能性食品饮料、新蛋白、肠道健康等话题共同探讨我国大健康食品产业高质量发展之路。

深耕蛋白 探索优质原料

近年来，植物基食品热度居高不下，充分挖掘生物资源潜力，全方位向植物微生物要热量、要蛋白也成为了食品领域的关注重点。

论坛上，多位专家介绍了自己在植物基和新蛋白领域的探索。其中，安琪酵母股份有限公司高级工程师李库介绍了安琪公司开发的系列酵母蛋白制品；江南大学国家功能食品工程技术研究中心常务副主任陈洁介绍了大豆蛋白的商业化加工及产物性质；南京财经大学对外联络处处长王立峰介绍了粮油蛋白的界面特性的调控方法及其机制；吉林农业大学食品科学与工程学院院长闵伟红对坚果蛋白功能性质及产业化应用作了报告；福州大学生物科学与工程学院院长汪少芸则聚焦海洋源功能肽的高效制备等方面进行了介绍。

西南大学付余教授表示，蛋白质作为一种关键的食品成分，对食品的功能、风味以及生物活性具有重要影响，可以通过结构修饰赋予可持续蛋白质及其衍生肽的特定功能、风味以及生物活性。

农业农村部食物与营养发展研究所主任王靖表示，植物基食品因具有健康、可持续的内涵已形成被全球市场追捧而快速发展的格局。面对消费者与市场供需关系的多元化特征规律，需要进一步探索未来植物基食品行业发展趋势，有效地引导和推动植物基食品行业健康、可持续发展。

“随着《植物基肉制品》《植物基食品通则》两项团体标准的制定，植物基食品的概念越来越清晰，同时也解决了企业的难题，促进了植物基食品产业健康快速发展。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂说。

聚焦功能 满足健康需求

食品的创新发展，离不开对产品健康与营养功能的探讨。一些优质的食品原料在满足消费者多样化食品需求的同时，也为其提供了更广阔的营养健康产品选择空间。

论坛上，专家围绕功能性食品饮料与肠道健康进行了充分交流。其中，南昌大学聂少平教授指出，合理选择并有效补充膳食纤维的精准化膳食策略是未来健康干预的一种重要手段，因此,多糖基食品的个性化设计与创制具有广阔的前景；华南理工大学食品科学与工程学院扶雄提出，利用药食同源植物活性物质改善轻度睡眠障碍和情绪症状有助于提高人们的生活质量；华熙生物科技股份有限公司食品原料事业部市场总监赵连真表示，透明质酸钠在口服美容、运动、骨关节养护、胃肠呵护等方面具有一定功能；微康益生菌（苏州）股份有限公司副总经理朱建国介绍，新型益生菌凝结芽孢杆菌除具普通益生菌的功效外，还具有耐热耐温、稳定性强等抗逆性，将益生菌广泛应用于各类休闲食品中，促进消费者肠道健康，推动大健康食品产业迅猛发展。

“真实、科学的食品声称是消费者认识和选择食品时的有效工具。”国家市场监督管理总局发展研究中心副研究员田明表示，现阶段我国普通食品虚假夸大声称的现象屡禁不止，可以通过研究国际食品法典委员会和部分国家食品营养特性声称管理要求实践及规律特征，结合我国食品产业发展趋势性变化及食品营养特性声称的现状，构建我国食品营养特性声称的体系，这将有利于区分普通食品与保健食品的赛道，扫清行业高质量发展障碍。

创新技术 打造未来食品

不论是挖掘新资源还是探索新营养，都离不开技术的创新。在华东理工大学科研院院长赵黎明看来，行业要将食品基础科学发现转化为个性化、无偏的营养解决方案或为临床相关公共产品的新模式，以此推动传统食品营养学到精准营养和未来食品的跨越，为实现健康中国战略提供重要科学参考。

“海洋蕴藏着丰富的生物资源，开发海洋食品是粮食安全需求的重要组成部分。”中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖在谈到未来食品时表示，海洋渔业资源的过度捕捞和海洋污染造成的食品安全问题愈发严峻，海洋食品资源正面临日益枯竭的挑战，探索细胞培养海洋食品将成为人类保护海洋资源和可持续发展的重要领域。

论坛上，浙江大学生物系统工程与食品科学学院刘东红从多维信息融合角度阐析了食品和食品加工过程的数字化设计和优化。中科院智能信息处理重点实验室副主任蒋树强表示，物联网、社交网、互联网等泛在网络空间的繁荣发展产生了海量食品大数据，使得人工智能开始向食品科学和工业等食品相关领域渗透。海量食品数据所蕴含的新机遇以及当前迅速发展的人工智能技术催生了“食品计算”这一新的交叉研究方向，未来“食品计算”大有所为。IFF亚太区科学市场营销负责人叶树茂则指出，作为上游企业，除了坚持科学研发以外，做好科学成果的展现和沟通至关重要。

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军表示，科学技术作为第一生产力，在经济发展中起着至关重要的作用。食品科学作为影响国计民生的重要学科，其创新发展、技术落地更是国家及人民关心的问题。通过搭建产学研桥梁，推动产学研结合，为科研工作者及企业家提供交流平台，将使得科学更好地创新、技术更有效地落地。“在本届论坛上，科研专家与企业领航人齐聚一堂，共谋食品科学技术的创新与发展，共商食品生产实践的改革与未来，将携手推动产业发展。”廖小军说。

关键词： 健康食品 股份有限公司 快速发展